Jak vybrat hmoždíř

Jestli si chcete vaření skutečně užít a vychutnat si v jídle všechny nezaměnitelné chutě a vůně, zaměřte se na hmoždíře. Hmoždíř je totiž doslova nenahraditelným pomocníkem, který vám v kuchyni umožní vytvořit neobyčejně chutné pokrmy, protože vám usnadní zpracování koření a nejrůznějších bylinek. Čerstvé a kvalitně zpracované přísady jsou jednou z nejdůležitějších cest k úspěšnému kuchtění. Co to je a jak vybrat hmoždíř?

Co je to vlastně hmoždíř

Hmoždíř je obvykle těžká nádoba s uchy nebo bez nich, která je vybavena podlouhlou paličkou. Zvlášť v minulých časech byl nedílnou součástí každé kuchyně. A i když jej v nedávných letech poněkud vytěsnily nejrůznější mlýnky, zase zažívá svou cestu na výsluní. A není se čemu divit. Hmoždíř je nejen praktickým způsobem, jak si vlastní silou připravit koření a bylinky, ale i velmi žádaným estetickým prvkem kuchyně.

Na co je možné využít hmoždíř

Způsoby využití hmoždíře jsou nejrůznější. Nejběžnější je hmoždíř na koření, kterým můžete roztloukat koření různé velikosti i tvrdosti, a připravit si je do požadovaného tvaru nebo hrubosti podle vlastní potřeby. Stejně se využívá i hmoždíř na bylinky k přípravě mastí, čajů nebo různých dochucovadel pokrmů. Roztloukat můžete koření na slané pokrmy, i do sladkého pečiva nebo i přísady do nápojů (například svařeného vína). Je to jen na vás. Výborné je využití hmoždíře pro přípravu pesta, k výrobě másel, kari past, pomazánek nebo hummusů.

TIP: Levandule se používá nejen jako prostředek ke sklidnění mysli a těla, ale i na pečení lahodných dortů. Právě drcením v hmoždíři ji opětovně rozvoníte. Není ale levandule jako levandule. Přečtěte si jak vybrat levanduli – některá je vhodná na okrasu, jiná krásně voní.

Jak vybrat hmoždíř

Základním faktorem výběru by měl být způsob dalšího využití hmoždíře. Mít představu o tom, jak intenzivně nebo často jej budete chtít využívat. Nejběžněji je pak možné (kromě designového zpracování) vybírat podle materiálu, který byl na hmoždíř použit.

• Kamenný hmoždíř – kámen patří mezi nejoblíbenější materiály i pro výrobu hmoždířů. Žádané jsou například mramorové. Vyznačují se velkou pevností, tvrdostí a samozřejmě odolností. Je běžné, že kamenné hmoždíře bude v rodině využívat i několik generací.
• Žulový hmoždíř – vyniká zvlášť mezi kamennými hmoždíři. Je možné jej využít na zpracování doslova jakékoli suroviny. Přírodní matriál naprosto přirozeně eliminuje možnou příměs jakýchkoli nežádoucích látek.
• Lávový hmoždíř – pokud hledáte opravdovou kvalitu, pak určitě v lávovému hmoždíři. Povrch je obvykle drsnější, což je výhoda – urychluje a usnadňuje zpracování koření a bylin.
• Měděný hmoždíř – je ideální ke zpracování spíše měkčích surovin. Jeho velkým kladem je především vzhled. Měděné hmoždíře samozřejmě zastanou velkou práci v kuchyni, ale spíše jsou voleny pro svou estetickou hodnotu.
• Mosazný hmoždíř – patří mezi klasiku. Ve větším míře se v současné době jedná o retro nádobí nebo starožitnost. Běžně mají ploché dno, což zpracování surovin poněkud znesnadňuje, ale pepř, nové koření a podobné produkty v nich zpracujete docela dobře.
• Dřevěný hmoždíř – patří mezi tradiční přírodní způsoby, jak zpracovat byliny nebo koření. K využití je spíše vhodný pro suché plodiny (ořechy, sušené rostliny), protože má přirozenou snahu nasávat pachy, které by se pak mohly přenést na další potraviny.

INFO: V hmoždíři se ve velkém drtí právě sušené bylinky. Jejich sušení by nemělo probíhat na přímém slunci, aby nedošlo ke ztrátě vonných silic. Proto je vhodné sušení pomalé, na nízkou teplotu. K tomu nejlépe poslouží sušička potravin.